PROCEDIMENTO

1. Sbattete i tuorli con lo zucchero (150 g) e unite il burro ammorbidito fino a formare una crema.
2. Unite farina e lievito setacciati.
3. Sbucciate e tagliate a tocchetti le pere, montate bene a neve gli albumi con il pizzico di sale e unite entrambi all’impasto facendo attenzione a non smontarlo.
4. Bagnate e infarinate leggermente le gocce di cioccolato (così non affonderanno durante la cottura) e unite al composto.
5. Versate l’impasto nella tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, e spolverizzate con lo zucchero rimasto.
6. Cuocete a 180 °C per 45 minuti circa.