PROCEDIMENTO

1. Lessate le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 40 minuti.
2. Pelatele e frullatele con il latte e l’olio, regolate di sale e pepe.
3. Montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli con delicatezza alla crema di patate.
4. Scottate le fave in acqua bollente salata per circa 3 minuti.
5. Ripartite le fave sul fondo di 4 bicchierini di vetro resistenti al calore tenendone alcune da parte per la decorazione.
6. Unite la crema di patate. Rifinite con le fave tenute da parte.
7. Mettete i bicchierini nel forno a microoonde a 600 watt per 6-7 minuti prima di servirli.