Fate un soffritto con la cipolla e l’olio, aggiungete il riso per la tostatura, poi il vino e lasciate sfumare. Aggiungete ora metà del succo del limone, un mestolo di brodo e salate. Lasciate cuocere avendo cura di aggiungere del brodo di tanto in tanto. Verso la fine della cottura aggiungete il resto del succo del limone e un minuto prima di terminare la cottura aggiungere il latte per mantecare il riso, facendolo “asciugare”. A fine cottura spolverizzate con pepe e scorzette di limone.