Ricetta anticolesterolo: risotto con funghi e zucca

Risotto ai funghi con patatine di zucca: una ricetta vegetariana per un primo piatto gustoso e senza colesterolo

Ingredienti per 4 persone

Riso 320 g
Funghi freschi 200 g
Zucca 100 g
Vino bianco ½ bicchiere
Olio extra vergine di oliva 10 g
Scalogno o cipolla e prezzemolo quanto basta
Sale e brodo vegetale quanto basta

Procedimento

Affettate la zucca sottilmente con la mandolina, condite le fettine con un filo d'olio e il sale e mettetele sulla placca rivestita di carta da forno. Infornate a 200°C per circa 15 minuti. Pulite e tagliate a fettine i funghi. Tritate lo scalogno e rosolatelo con l'olio, aggiungete il riso, sfumate col vino, aggiungete i funghi e portate a cottura aggiungendo brodo caldo q.b. aggiungete il prezzemolo tritato. Una volta cotto servite con la decorazione di chips di zucca.