PROCEDIMENTO

1. Mettete le lenticchie in una terrina con abbondante acqua e fatele macerare per 12 ore circa. Sbucciate lo spicchio d’aglio, pulite il sedano e lavatelo. Scolate le lenticchie, mettetele in un tegame, unitevi l’alloro, il timo, il rosmarino e la salvia lavati; copritele d’acqua, aggiungete l’aglio e il sedano a pezzetti, portate a ebollizione e fatele cuocere per un’ora circa. Insaporitele con sale e pepe a metà cottura.
2. Scolate le lenticchie, passatele al passaverdure e raccogliete il passato in un tegame. Ponete il tegame su fuoco dolce e fate asciugare un poco il passato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Toglietelo dal fuoco e conditelo con l’olio e un pizzico di pepe appena macinato. Servite la purea ben calda.