Ricetta Linguine agli Asparagi su Crema di Carote

Linguine agli asparagi su crema di carote: una ricetta vegetariana facile e con poco colesterolo

Ingredienti per 4 persone

Linguine o altro formato di pasta 320 g
Asparagi 300 g
Carote 300 g
Latte scremato 100 g
Scalogno 10 g
Parmigiano 20 g
Olio di oliva extravergine 10 g
Sale e peperoncino quanto basta

Procedimento

Preparate la crema lessando le carote e passandole col frullatore ad immersione con un bicchiere di latte e il parmigiano. Tagliate gli asparagi a pezzetti e saltateli per pochi minuti in padella antiaderente con scalogno e olio di oliva. Aggiustate di sale e peperoncino. Scolate la pasta al dente, conditela con gli asparagi e impiattate ponendo prima al centro di ogni piatto 1 cucchiaio di crema di carote.