Sbucciate le patate e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm. Mettete sul fuoco una casseruola con dell’acqua salata e quando l’acqua bolle versateci all’interno le patate tagliate e lasciatele cuocere per circa 10 minuti. Quindi scolatele e lasciate raffreddare. Nel frattempo sbattete le uova, aggiustate di sale e pepe e in ultimo aggiungete le patate ben scolate e intiepidite. Mescolate il tutto. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extra vergine e versate il composto. Lasciate cuocere la frittata con le patate per 10-15 minuti a fuoco medio da ambo le parti.