Tagliate la cipolle a spicchi e fatele appassire in una padella antiaderente con l’olio extra vergine, prima a fuoco vivace e dopo circa 4 minuti a fuoco molto dolce fino alla cottura. Nel frattempo sbattete bene le uova con sale e pepe e versatele direttamente nella padella. Lasciate cuocere circa 4 minuti a fuoco dolce e coprite; quando vi risulterà abbastanza cotta e in forma, giratela aiutandovi con il coperchio e poi facendola di nuovo scivolare nella padella, e portate a cottura per ancora un paio di minuti.