Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata, schiacciatele con lo schiacciapatate ed aggiungete una bella manciata di pecorino, pepe e sale (se ne serve ancora). Con le mani bagnate prendete un po’ di composto e dategli la forma allungata tipica delle crocchette. Preparate una pastella densa con acqua, farina e sale, immergetevi le crocchette poco per volta e passatele ad una ad una nel pangrattato. Lasciate riposare qualche ora le crocchette in frigorifero e dopo averle cosparse con un filo di olio cuocerle in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.