Preparate una besciamella abbastanza liquida: versate 500 g di latte in un tegamino con un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata e scaldatelo leggermente. In un tegamino a parte scaldare 10 gr. di olio, quindi aggiungete 20 gr di farina e mescolate rapidamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Togliete dal fuoco (ma non spegnetelo) il tegamino ed aggiungete sempre mescolando, il latte tiepido insaporito con la noce moscata. Quando avrete amalgamato il latte, rimettete il tegamino sul fuoco e continuate a girare per 5 minuti. A parte tagliate gli asparagi a tocchetti e cuoceteli per 10 minuti circa con uno spicchio d’aglio. Una volta raffreddati frullatene una parte insieme alla ricotta e una parte lasciatela a pezzetti. Amalgamate bene il ripieno dei conchiglioni e aggiustate di sale e pepe. Lessate i conchiglioni molto al dente e riempiteli, una volta raffredati, con il composto di ricotta ed asparagi. Ponete in una pirofila uno strato di besciamella, i conchiglioni ripieni affiancati l’uno all’altro, uno strato di besciamella e gli asparagi a tocchetti. Se la teglia dovesse essere troppo piccola ripetere lo stesso procedimento in un altro contenitore. Passate in forno a 180°C coperto con alluminio per circa 20 minuti.