PROCEDIMENTO

1. In una padella cuocete la cipolla con un filo d’olio e un goccio di acqua, quando è stufata aggiungete le patate tagliate a pezzetti, il latte e il brodo vegetale fino a coprire le patate.
2. Portate a cottura e, nel caso, aggiungete altro liquido.
3. A parte fate saltare in padella i funghi con uno spicchio di aglio e del prezzemolo.
4. Frullate la crema di patate, aggiustate di sale e pepe e servite in ogni piatto ponendo al centro un cucchiaio di funghi e 2 crostini abbrustoliti.