PROCEDIMENTO

Condite lo stinco con sale e pepe almeno un’ora prima di cominciare la preparazione.Preparate il fondo di cottura con olio e cipolla tagliata grossolanamente, fate rosolare e poi unite metà del cavolo cappuccio affettato finemente, salate, pepate e fate stufare.Dopo una decina di minuti alzate la fiamma e sfumate con 1/2 bicchiere d’aceto bianco.Prendete lo stinco messo da parte e unitelo al cavolo cappuccio, coprendo tutto con brodo di carne in cui avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Unite 2 o 3 bacche di ginepro. Cuocete a fiamma bassa fin quando la carne non comincia ad ammorbidirsi (circa 1 ora) poi scoperchiate la pentola e fate consumare tutto il liquido. Mezzora prima del termine della cottura unite il restante cavolo cappuccio.