PROCEDIMENTO

1. Fate cuocere gli spaghetti al dente in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo, in un tegame, scaldate l’olio e fatevi imbiondire l’aglio sbucciato e tritato finemente.
2. Aggiungete lo yogurt, le olive tritate, un pizzico di sale e di paprica; mescolate bene e togliete subito la salsa dal fuoco. Condite infine gli spaghetti e cospargeteli con un altro pizzico di paprica.CONSIGLI: ricordate che affinché i batteri dello yogurt rimangano vivi e vitali non dovrete superare la temperatura di 49° C durante la cottura; per ottenere questo, usate fuoco dolce e tempi di cottura brevissimi. Essendo questo un piatto tipico della cucina vegetariana, in sostituzione del vino è preferibile accompagnarlo con un tè indiano alle spazie o tè bancha o verde.