Massaggiate la carne con le spezie in modo che si insaporisca, intanto scaldate il forno a 180°C. Ponete la carne in una pirofila antiaderente, irrorate di olio, coprite con alluminio e infornate. I tempi di cottura sono circa 20 minuti ogni 500 g di carne. Una volta raffreddato ponete in frigorifero per almeno 2 ore. Tagliate delle fette sottili e irrorate con il sughetto formatosi e qualche goccia di aceto balsamico.