Ricetta Gnocchetti di Spinaci e Pangrattato

Gnocchetti di spinaci e pangrattato: una ricetta per un primo piatto vegetariano gustoso e con poco colesterolo

Ingredienti per 4 persone

spinaci 650 g
pomodori pelati 250 g
pangrattato 330 g
parmigiano 25 g
uova 1
olio extra vergine di oliva 20 g
sale, noce moscata e basilico quanto basta

Procedimento

Lessate gli spinaci con mezzo bicchiere d'acqua per 10 minuti circa. Tritate con il pangrattato, l'uovo, il formaggio, aggiustate di sale e noce moscata. Formate dei piccoli cilindri con l'impasto e tagliate a tocchetti di circa 5 cm, sui quali, alla fine, premete con i rebbi di una forchetta. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, calcolando 15 minuti di cottura dal momento in cui riaffiorano, e condite con un semplicissimo sugo di pomodoro e basilico.