PROCEDIMENTO

1. Aprite le capesante con la lama di un coltello, staccate le parti bianca (la noce) e arancione (il corallo), lavatele in acqua corrente e tagliate la noce a fettine nel senso dello spessore.
2. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo e mettetelo da parte; sbucciate lo scalogno, lavatelo, tritatelo e tenete anch’esso da parte.
3. In un tegame versate l’olio, unitevi metà del prezzemolo e lo scalogno tritati e fateli appassire; aggiungete il vino bianco e fatelo ridurre alla metà.
4. Unite quindi le capesante e dopo 1 minuto aggiungete 1 dl d’acqua; lasciate cuocere per 2 minuti, poi togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il prezzemolo rimasto, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata. Tenete in caldo.
5. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, versate i tagliolini e cuoceteli per 5-6 minuti; scolateli e versateli in una terrina intiepidita.
6. Versate il condimento di capesante sui tagliolini, mescolate con cura e portate in tavola ben caldo.