PROCEDIMENTO

1. In una terrina mettete a bagno le lenticchie la sera prima di cucinarle, quindi ponetele in una pentola con sedano, un po’ di cipolla e aglio e fatele lessare in abbondante acqua salata. Lasciatele cuocere circa un’ora e mezza e, dopo averle scolate, passatele al setaccio.
2. Fate lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata. Ponete in una casseruola l’olio, il cumino e la restante cipolla tagliata finemente e fatela rosolare, quindi aggiungete la purea di lenticchie e il riso bollito; amalgamate bene per qualche minuto e servite spolverizzando con abbondante parmigiano.