In una padella antiaderente fate cuocere le lenticchie con sedano, carota e cipolla aggiungendo poco liquido per volta. Dopo circa 20 minuti avrete ottenuto una purea a cui andrete ad aggiungere il bicchiere di latte, sale e pepe. Amalgamate e lasciate riposare 10 minuti. Formate delle polpette che andrete a schiacciare con il palmo della mano inumidito. Passate le cotolette prima nell’albume poi nel pangrattato e cuocete in padella con un filo di olio fino a doratura.