Sogliola con verdure

La sogliola è un pesce molto magro e dal sapore delicato. In cucina è molto importante saper valorizzare questo pesce e, riassumendo, possiamo fornire due regole d’oro per ottenere il massimo: “divertirsi” con le aromatizzazioni ed i profumi e “rispettare” i tempi di cottura.
Per questa ricetta abbiamo pensato di servire la sogliola con un intingolo aromatico, formato da vino bianco, alloro e pepe. La cottura della sogliola avviene direttamente in questo brodetto molto profumato, in modo che catturi tutti i sapori e viene cotta “poco”, in modo che si mantenga bella umida. L’accostamento con i piselli, dal sapore tipicamente tendente al dolce, contrasta poi perfettamente con l’acidità del brodetto, creando un connubio di sapori davvero unico.